17 mayo de 2016
Vino y chocolate, un maridaje muy sensual.
El vino y el chocolate son dos de los componentes más importantes en el mundo gastronómico. Una buena comida sin un vino desluciría. Un postre con chocolate siempre va a ser el deleite de una buena mesa.
Hacer el maridaje de un vino con chocolate resulta muy interesante aunque parezca imposible. El chocolate presenta una complejidad de sabores, al igual que el vino, que nos pueden brindar en la combinación de ambos sensaciones inolvidables.
Deben tratar que el chocolate no sea más dulce que el vino. Si fuera lo contrario el vino tendrá un sabor amargo.
A la hora del maridaje debemos poner gran atención a lo oscuro del chocolate. Al igual que en los maridajes de vinos con comida, mientras más oscuro sea el chocolate, mas oscuro debe ser el vino. En el caso de los vinos blancos sugerimos que los chocolates tengan notas frutales.
Los vinos preferiblemente no deben presentar taninos muy marcados lo cual sería muy complicado a la hora del maridaje.
El orden a seguir con los chocolates debe ser partiendo desde los más claros a los más oscuros. Misma regla para el vino.
Lo mejor realmente es poder probar cualquier combinación hasta encontrar la que mejor les agrade.
A continuación algunas sugerencias de maridajes que les pueden servir.
Chocolate blanco: Chardonnay frutado y fresco o con un Moscato dulce.
Chocolate con leche: Bien con un Merlot, Pinot Noir. Vinos de postre como Moscato, Riesling y Moscateles, también pueden ser un buen complemento.
Chocolate negro (50% a 70%): Van a necesitar de vinos más robustos como el Cabernet Sauvignon y el Oporto. También se acomodan con los vinos persistentes y licorosos.
Chocolate amargo (70% a 100%): Al ser más intensos sugerimos un Bordeaux, Beaujolais, Shiraz, Oporto y Malbec.
Un maridaje muy agradable para mí sería sin dudas el de Champagne o cualquier tipo de vino espumoso con chocolates de diversos tipos.
Pongan en práctica estos consejos y estamos seguros que van encontrar una gran cantidad de sensaciones para no olvidar.
Salud!
