La Columna del Sommelier
La Columna del Sommelier está presentada por el sommelier Douglas Montoya de la Escuela Española de Sommeliers en Guatemala.
Presentado por el sommelier Douglas Montoya de la Escuela Española de Sommeliers en Guatemala.
Alemania y sus espectaculares vinos blancos
Alemania es uno de los países vinícolas más al norte del mundo. El clima y el tiempo plantean desafíos a la viticultura. Los veranos moderadamente cálidos, cantidades favorables de precipitación y el largo periodo de maduración permiten a las uvas desarrollar y conservar su acidez frutal - el sello distintivo de los vinos alemanes, en particular los blancos.
Lean cuales son los principales vinos de Alemania y como maridarlos >>
Alemania se divide en un número de regiones vitícolas, grandes y pequeñas, para distinguir entre las dos categorías fundamentales de calidad de vinos que existen dentro de la Unión Europea.
Los nombres más comunes que podemos encontrar en las etiquetas relacionados con la clasificación de los vinos son: Tafelwein (vino de mesa) y Qualitätswein (vino de calidad).
Por las condiciones climáticas del país se conoce a Alemania como un país de vinos blancos. Las variedades tintas necesitan de mucho sol, algo complicado en estas latitudes. A pesar de esto se pueden encontrar agradables vinos tintos, elaborados a partir de variedades como la Dornfelder y Pinot Noir.
Sin dudas, las variedades de uvas blancas son las más atractivas, obteniéndose vinos muy agradables para el consumidor que empieza en el mundo del vino. A continuación mencionamos las tres variedades más destacadas.
Riesling
La Riesling es la uva de más referencia en Alemania. Es muy aromática y con un alto nivel de acidez que se puede utilizar para los vinos secos, semidulces, dulces y espumosos. Su gran debilidad es que toma alrededor de 130 días para madurar. Es una de las variedades de uva más aromáticas en el mundo. Los aromas frutales primarios en Riesling son albaricoque, manzana, miel crujiente y pera. A menudo huele a cosas como nido de abeja o incluso a un aroma química similar a la gasolina / gas.
Con los Riesling secos recomendamos los mariscos o pastas con crema. Una recomendación más sutil puede ser un Riesling seco con carne de ternera y cerdo. Para los Riesling más dulces el pescado o el pollo son buenas combinaciones.
Müller-Thurgau
La Müller-Thurgau es una variedad que a diferencia del largo tiempo de maduración de Riesling, sólo requiere 100 días para madurar. Se puede plantar en más sitios, y es de mayor rendimiento. Esta uva tiene un sabor más neutro que la Riesling.
La uva Müller-Thurgau produce vinos agradables, que son ligeramente ácidos. Los vinos muestran toques de nuez moscada, manzana, grosella y aromas de albaricoque. Estos vinos combinan bien con platos ligeros de verduras (especialmente los espárragos) y ensaladas.
Silvaner
La Silvaner es otra variedad bastante neutral. En Alemania fue la más plantada hasta la década de 1960, aunque últimamente ha perdido terreno. Hoy mantiene su popularidad en las regiones de Franconia y Rheinhessen, donde se cultiva en suelos calcáreos para producir vinos secos de gran alcance.
La Sylvaner tiene una ligera y neutra nota floral en nariz, su acidez es bien aguda y en ocasiones muestra una notable mineralidad. La Silvaner va bien con tarte flambée, o preparaciones sencillas de pollo o pescado.
Los invitamos a probar los vinos de Alemania. No se equivocarán de haber elegido vinos muy agradables y fáciles de entender.
Salud!
Douglas Montoya de la Escuela Española de Sommeliers en Guatemala.
8 de agosto 2016
El Somontano, una región en permanente ascenso situada al pie de los Pirineos.
El nombre Somontano significa "Bajo la Montaña". El clima en esta parte de España es continental con inviernos nevados y calurosos meses de verano, y los cambios de temperatura son muy bruscos cuando las estaciones cambian. Hay aproximadamente 2.700 horas de luz directa del sol por año, condiciones óptimas de cultivo. Hay alrededor de 3.000 hectáreas de viñedo registrada por el consejo regulador local. Las uvas indígenas crearon vinos muy rústicos.
13 de junio 2016
El delicado maridaje de vino y pescado
En nuestro artículo pasado comentamos sobre el Vihno verde, muy refrescante y agradable para este calor. A pesar de la llegada de algunas lluvias seguimos pasando por estas altas temperaturas, por lo que hoy conversaremos sobre el maridaje de los vinos blancos, pues en ocasiones se hacen combinaciones que no favorecen la excelencia de un plato.
17 mayo de 2016
Vino y chocolate, un maridaje muy sensual.
El vino y el chocolate son dos de los componentes más importantes en el mundo gastronómico. Una buena comida sin un vino desluciría. Un postre con chocolate siempre va a ser el deleite de una buena mesa.
Hacer el maridaje de un vino con chocolate resulta muy interesante aunque parezca imposible. El chocolate presenta una complejidad de sabores, al igual que el vino, que nos pueden brindar en la combinación de ambos sensaciones inolvidables.
8 abril de 2016
¿Qué vino tomar cuando hay calor?
En estos días hemos estado bajo la influencia de mucho calor. Las altas temperaturas nos motivan a probar bebidas refrescantes. Cuando se trata de vinos podemos recomendar los vinos blancos, los rosados y también los espumosos.
Hoy vamos a hablar de un vino con características muy particulares. El "Vinho Verde".
3 de febrero 2016
Como estamos en el mes del cariño o la amistad y yo tengo preferencia para esta ocasión por los vinos rosados, voy a responder algunas interrogantes acerca de estos interesantes vinos.
5 de enero 2016
Hoy conversamos acerca de la llamada "reina de las variedades de uvas tintas". Nos estamos refiriendo a la Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon es en realidad un cruce natural de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc que se produjo alrededor de 1600. Es una variedad que se ha ido adaptando a gran diversidad de terruños alrededor del planeta y puede mostrar una amplia variedad aromática.
5 de diciembre
Como ya estamos cerca de la época navideña hoy les vamos a comentar sobre los vinos espumosos. En ocasiones se les llama a todos "Champagne", pero esto es un gran error. Por regulación, el único vino al cual se debe llamar Champagne es el que ha sido elaborado en la región del mismo nombre.
El vino espumoso es un vino con gas, un vino que tiene burbujas, que generalmente toma el nombre asociado con la región o país específico de donde se originó el vino. La carbonatación en vino espumoso se ha creado usando uno de dos métodos: Méthode Champenoise (método de Champaña) o el método Charmat-Martinotti.
5 de noviembre
En esta tercera edición Douglas nos habla de la región Toscana y de sus vinos, los cuales pueden resultar desde simples hasta extremadamente interesantes.
Primeramente debemos entender que el vino de la Toscana es el vino italiano producido en la Toscana, región ubicada en el centro de Italia y uno de los productores de vino mundiales más notables. Nombres como el Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano se hacen principalmente con uva Sangiovese. Por el contrario la Vernaccia es la base del blanco, Vernaccia di San Gimignano. Otro vino bien conocido es el “Vin Santo", producido con diversas uvas de la región.
1ro de octubre 2015
La Columna del Sommelier es presentada por Douglas Montoya de la Escuela Española de Sommeliers en Guatemala. En la segunda edición Douglas nos comparte algunos detalles interesantes sobre la producción de vinos en Francia.
Francia es reconocida en todo el mundo por la diversidad de sus vinos. Ocupa los primeros lugares a nivel mundial en la producción y calidad de este producto. En las 17 regiones vinícolas, la multitud de terruños con diferentes variedades de cepas ofrece una amplia gama de vinos para todos los gustos.
9 de septiembre de 2015
En esta primera edición el sommelier Douglas Montoya nos comparte algunos detalles interesantes sobre el Rioja.
La variedad de uva tempranillo se cultiva mayoritariamente en áreas de las comunidades autónomas de La Rioja y el País Vasco, y en menor medida en Navarra, Castilla y León. El cultivo de la vid remonta a la época de los fenicios y los primitivos celtíberos hace casi tres mil años.
En las tres subzonas de producción, Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, se producen vinos tintos, blancos y rosados de distintas características, tradicionalmente elaborados ensamblando diferentes variedades de uva.
Los vinos de Rioja pueden hacer buen maridaje con platos simples, en el caso de los jóvenes y platos bien complejos como el cordero, jabalí y los platos de caza que van mejor con los Reservas y Gran reserva. Estos vinos son para todos los gustos, desde los poco conocedores hasta los más exigentes.
Lean más a continuación sobre estos finos vinos Ibéricos.
