13 de junio 2016
El delicado maridaje de vino y pescado
En nuestro artículo pasado comentamos sobre el Vihno verde, muy refrescante y agradable para este calor. A pesar de la llegada de algunas lluvias seguimos pasando por estas altas temperaturas, por lo que hoy conversaremos sobre el maridaje de los vinos blancos, pues en ocasiones se hacen combinaciones que no favorecen la excelencia de un plato.
El pescado tiene la particularidad que sus aceites se fijan a las papilas gustativas por lo cual debemos ser muy cuidadosos a la hora de escoger el vino adecuado. A continuación les daremos algunas recomendaciones que estoy seguro les van a ayudar a disfrutar mejor.
![lubina]( "Maridaje con lubina o lenguado")
Los pescados con poca grasa como la lubina y el lenguado van mejor con los vinos frescos y de alta acidez. Variedades de uvas como la Verdejo, Albariño y el Sauvignon Blanc van a potenciar mejor el sabor del pescado.
![pargo]( "Maridaje con pargo o mero")
Los pescados semigrasos o de textura media como la trucha, el pargo, el mero y el bacalao hacen buenas combinaciones con vinos blancos frutales y que hayan tenido un pequeño pase por barrica. El Riesling seco, un Sauvignon Blanc con barrica y un Pinot Gris son buenas combinaciones. Nos pudiéramos aventurar también con un Pinot Noir del nuevo mundo.
![salmon]( "Maridaje con salmón o atún")
Para los pescados grasos que tienen piel azul como el salmón y el atún los cuales son más firmes van a necesitar de vinos blancos con mayor estructura preferiblemente que hayan pasado más de 6 meses en barrica. Aquí podemos darle paso a variedades tintas como la Merlot, la Tempranillo y la Mencía.
![sardinas]( "Maridaje con sardinas o anchoas")
Los pescados de sabor fuerte y pronunciado como las sardinas y anchoas van a necesitar de vinos blancos con notas salinas y minerales. Proponemos también los vinos espumosos ya que el gas carbónico va a hacer efecto de limpieza en nuestra boca.
Cuando estemos en presencia de pescados ahumados necesitaremos de vinos que reduzcan el sabor seco y graso por lo que recomendamos los vinos espumosos o vinos blancos secos de alta acidez como un Riesling.
![sashimi]( "Maridaje con sushi")
Para último dejamos al sushi. Un Chardonnay del nuevo mundo o un Malvasía serian una buena elección.
En maridajes aclaramos que no existe el perfecto. Déjese llevar por su deseo personal pero siguiendo nuestras recomendaciones seguramente lo disfrutará más.
Salud!
Douglas Montoya de la Escuela Española de Sommeliers en Guatemala.
