Los Restaurantes de La Antigua
Rafa's Bistrot ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
12 de febrero 2013
Si es cierto que existe un sin fin de razones por las que una persona termina eligiendo una profesión, hay una que resalta por ser predestinada a llevar a la excelencia: la pasión. Y no cabe duda que esa virtud se necesita en cantidades industriales si se decide seguir la carrera del chef. El sacrificio y el estrés de trabajar en la cocina no es para todos, sin contar los horarios de trabajo en perenne conflicto con las leyes laborales. Pero la escena de un cliente derritiéndose en éxtasis frente a una obra maestra culinaria ha de ser extremadamente gratificante para aquellos que poseen el amor, la determinación y el talento indispensables para perseverar en este oficio.
El chef que queremos presentarles en la siguiente entrevista tiene la pasión de sobra y eso se nota en el brillo de sus ojos cuando habla de cocina o describe en detalle la preparación de una de sus creaciones. Su nombre es Rafael González y es el alma del elegante Rafa's Bistrot al principio de la 4a Avenida Norte, a la vuelta del Parque Central.
24 de enero, 2013
Japón, místico y misterioso, sinónimo de Sony, Zen y Sushi llega a la Antigua personificado por Izakaya, un prometedor restaurante oriental con un concepto tan común en el imperio del sol naciente como desconocido por estos lares. A proponerlo no es ningún súbdito de Su Majestad el Emperador Akihito, sino una emprendedora pareja latina. Gabriel es colombiano de Bogotá y estudió psicología, solo para darse cuenta que su verdadera misión en la vida es deleitar las multitudes con su cocina. Y Lorena, guatemalteca, tiene en su activo una exitosa carrera de chef en España y en el Reino Unido. Los dos han acumulado muchos años de experiencia en algunos de los mejores restaurantes japoneses de Londres, entre otros. En términos de cocina, y no solamente oriental, Lorena y Gabriel son verdaderos maestros.
Izakaya, ubicado en la 6a. Avenida Norte no. 19, es un izakaya auténtico, como los que abundan en las bulliciosas calles de Tokio, y si ahora se están preguntando exactamente de que estamos hablando lean la reveladora entrevista que hicimos con la pareja de chefs.
Tutto Gelato ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
21 de noviembre 2012
¿Quién de nosotros no goza de un día soleado caminando por las calles de la ciudad y disfrutando de un buen helado? ¿Pero alguna vez se han preguntado a quién le debemos este dulce y refrescante placer? Aunque los métodos de producción hayan evolucionado bastante en el transcurso del tiempo, el helado tal como lo conocemos hoy data de hace más de 300 años. Para ser precisos, la invención la hizo un chef siciliano llamado Francesco Procopio dei Coltelli en 1686, que luego hizo una fortuna al abrir la primera heladería de la historia en París, el Café Procope. Ese lugar todavía existe en rue de l'Ancienne Comédie no. 13.
Desde ese entonces, el helado italiano ha dado la vuelta al mundo y también en Guatemala, hay varias empresas que se dedican a la producción de esta especialidad tradicional del Bel Paese. Entre ellos destaca Tutto Gelato que recientemente abrió dos puntos de venta en Antigua. Nos encontramos hace unos días con el fundador de Tutto Gelato, Mario Roldán, para que nos revelara algunos secretos sobre el gelato.
Ochenta Y Tres ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
24 de octubre 2012
Para muchos de nosotros, salir a cenar es algo que hacemos en ocasiones especiales, cuando tenemos algo que celebrar, por ejemplo, o cuando queremos pasar una noche entretenida con los amigos. En el curso de la historia, cada cultura ha desarrollado sus propias costumbres para pasarla bien con una comida deliciosa y en buena compañía.
En España las tapas mandan. Se suele argumentar que todo empezó en un lejano pasado en las tabernas andaluzas donde los clientes acostumbraban tapar sus copas de sherry con rodajas de pan o de carne entre sorbo y sorbo. Era esta una medida práctica para evitar que las moscas cayesen y se ahogasen en el dulce licor. De ahí el nombre de "tapas". A través de los siglos, esta costumbre bastante peculiar se ha convertido en una verdadera cocina, en muchos casos muy sofisticada. En España, la gente suele pedir diferentes tapas y combinarlas en una comida completa.
Afortunadamente, no hace falta viajar hasta el remoto sur de España para sumergirse en la cultura de las Tapas. El restaurante Ochenta Y Tres en la 4a. Calle Oriente es el lugar perfecto para disfrutar de un "tapeo" en pleno estilo ibérico.
Leer más: Ochenta Y Tres - Gozar a lo Grande con la Cocina en Miniatura
11 de octubre 2012
Por Pascu Robredo Arrutia
A una cuadra del parque central de la antigua capital del Reino de Guatemala se encuentra uno de los monumentos arquitectónicos más emblemáticos de la ciudad: el antiguo Convento y Colegio de la Compañía de Jesús. En este lugar pasó sus últimos años el cronista Bernal Díaz del Castillo en el siglo XVI e impartió clases el gran poeta Rafael Landívar en el siglo XVIII. Sede de la orden de los jesuitas desde el siglo XVII hasta su expulsión en 1767 por la “Pragmática Sanción” del Rey Carlos III, el edificio sufrió grandes daños por los terremotos.
Desde 1997 es sede del Centro de Formación de la Cooperación Española en Guatemala donde se llevan a cabo actividades académicas de ámbito local, regional y latinoamericano así como actividades culturales que atraen a muchos visitantes.
17 de agosto 2012
La hermosura de la Antigua es la fuente de su popularidad y su flagelo al mismo tiempo. La afluencia de visitantes a veces asume dimensiones sofocantes, sobre todo el fin de semana y durante las festividades, cuando una visita a la ciudad colonial puede convertirse en un martirio.
La misma popularidad ha catapultado los precios a las estrellas, razón por la cual quien quiere abrir un negocio a menudo busca en los alrededores. Una zona que está notando un desarrollo comercial significativo es San Pedro el Panorama, ubicado estratégicamente en la carretera a Ciudad Vieja, a un kilómetro del Hotel Soleil Antigua. Ya son varios los restaurantes que han decidido buscar fortuna en esa área. Uno de ellos se llama Antigua en Sabores. Su especialidad es la comida típica y su administradora, Renata Gonzales, nos ilustra algunas razones por las que podría valer la pena una visita la próxima vez que se nos apetezca salir a comer.
Shakes DisFruta ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
17 de agosto 2012
Cuando se habla de países en vías de desarrollo, la gente tiende a asociarlos con pobreza injusticia social y atraso tecnológico. Guatemala sin duda entra en esa categoría pero nosotros preferimos asociarlos con algo mas positivo: Con oportunidades. Quien ha vivido en el mundo así llamado industrializado sabe lo difícil, costosa y burocrática que es la entrada al mundo empresarial. Aquí, y sobre todo en la Antigua Guatemala, todo es mucho mas accesible y mucho menos complicado. Con una buena idea, un mínimo de capital y la justa actitud la independencia laboral está al alcance de cualquiera. Quieren un ejemplo?
Hace unos meses Trina C. regresó de un viaje con una idea en su maleta que no la dejaba dormir. Inmediatamente la compartió con su amiga Claudia V. Al rato se asociaron con otra amiga, Claudia B. y en cuestión de pocas semanas convirtieron una vaga idea en un tangible bar de jugos en la 6a. Calle Poniente que llamaron Shakes DisFruta.
Wokco ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
26 de julio 2012
¿Cuáles son las características que asociarían espontáneamente con comida rápida? ¿Barata, alta en calorías, alta en colesterol, malsana? ¿Y cómo calificarían la comida asiática? ¿Variada, colorista, aromática, fresca, sana? Como conclusión lógica habría que pensar que una categoría de comida asiática fresca y rápida a la vez es bastante contradictoria, un oxímoron, si prefieren. Y sin embargo, parece que ha llegado el momento de corregir este paradigma, por lo menos en Antigua.
El restaurante en cuestión que logra conciliar dos conceptos tan opuestos, se llama Wokco y, como dice el nombre, lo hace preparando sus platillos con el tradicional wok asiático. Es una forma de cocinar tan común en el extremo oriente como insólita en nuestras latitudes. Fuimos a visitar la gerente de operaciones y mercadeo de Wokco para descubrir más sobre esta prometedora opción culinaria y por supuesto para degustarla personalmente.
DegustaExpress cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
19 de julio, 2012
La Antigua tiene una densidad impresionante de restaurantes, algo que, por ser un destino turístico, no sorprende mucho. Pero honestamente, ¿cuántos de los cerca de 150 restaurantes en esta ciudad han probado? ¿Y a cuántos les pasan en frente cada día sin siquiera preguntarse en que tipo de cocina se especializan? Así es la vida, algunos logran captar nuestra atención, mientras que otros pasan desapercibidos, al igual que su comida. Sin embargo, las cosas cambian si por un momento los pintamos todos de blanco y nos enfocamos únicamente en sus menús. De repente, descubrimos que el restaurante X por cierto tiene algunos platos muy especiales y que el restaurante Z ofrece ese Cordon-bleu que se nos ha antojado durante tanto tiempo y que nunca hubiéramos pensado encontrar en esta ciudad.
Es aquí donde DegustaExpress, el nuevo servicio de entrega a domicilio de deugstantigua, asume un papel interesante en la gastronomía antigüeña. No sólo por el transporte de alimentos desde un extremo de la ciudad al otro, sino que también por evidenciar ese denominador común que es la cocina y poniendo de relieve una que otra joya gastronómica que de otra forma hubiera quedado oculta. La cofundadora de DegustaExpress, Désirée I., nos cuenta algunos detalles sobre el proyecto y su visión a largo plazo.
Leer más: DegustaExpress - ¿Y si los pintáramos todos de blanco?
27 de junio, 2012
Hay innumerables razones por las que muchos le dan la espalda a la seguridad social y profesional de sus respectivos países y se aventuran en busca de fortuna en latitudes mas atractivas pero mucho menos tranquilas. Una de las mas comunes es sin duda el deseo de un cambio radical y un estilo de vida diferente. Lograr realizar ese sueño en un clima exótico nunca viene mal tampoco. El arte consiste en llevarse las cosas buenas dejando atrás las malas. Una joven pareja israelí demuestra de manera ejemplar cómo se hace.
Hace unos meses, Miri y Shlomi se trasladaron desde Israel a la Antigua y abrieron un restaurante llamado Zoola. Desde entonces, han logrado con maestría crear ese ambiente de pereza que se apodera de uno descansando en la sombra de un arbol en un cálido día de verano sin ganas de hacer nada porque hace demasiado calor y de todos modos no hay nada que hacer. Veamos como piensan tener éxito con semejante concepto.
Kolibri ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
12 de junio, 2012
En las muchas entrevistas que hemos hecho con personajes de la gastronomía en el transcurso de los últimos cuatro años resalta un elemento común, la innata pasión por la cocina. Sin importar el tipo de comida o las raíces del cocinero, el deseo de tener un restaurante siempre nace del fervor de entusiasmar con las propias habilidades culinarias.
Curiosamente, a pesar de ser dos palabras estrechamente relacionadas, nuestros entrevistados siempre hablan de pasión mientras que nadie nunca menciona el amor en el contexto de la gastronomía. Hasta la semana pasada, cuando en una entrevista Luis Meneses, propietario de Kolibri nos confesó que abrió su restaurante propiamente por este sentimiento que nutre cada vez que prepara un platillo para sus huéspedes.
Swadisht ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
09 de mayo 2012
A pocos metros de la Fuente de las Delicias, en la Plazuela de la Concepción, se encuentra SWADIST, un pequeño comedor regentado por dos hindúes del Punjab. Swadist es un adjetivo que aplicado a la comida se podría traducir por "delicioso". Sorprende por la austeridad de la decoración que esquiva cualquier referencia a la cultura de la India y por la amabilidad de los dueños.
Jon no habla español y muy poco inglés pero se hace entender con gestos y señales y dos enormes ojos que te escrutinan como los de un gato: kali kali, tiké tiké, dice mientras te invita a ocupar una de las cuatro mesas del restaurante.
30 de marzo 2012
El templo del Calvario, construido por la 3ª. Orden de San Francisco en 1655 alberga la ultima estación de recorrido del Via Crucis para las celebraciones de la Semana Santa. La homónima alameda es una de las mas bellas de la Antigua, sobre todo en esta época, cuando las jacarandas en flor la pintan del tradicional color de la cuaresma.
Incrustado entre historia y el exuberante verdor de antiguos árboles, está el Hotel Villa Colonial, un sitio hermoso que irradia paz y tranquilidad. Su ubicación a pocos pasos de las iglesias franciscanas lo hacen un destino popular para casamientos. Algo que muchos desconocen es que también tiene un restaurante de buena calidad con un menú variado, lo que despertó nuestra curiosidad. La siguiente entrevista la hicimos con el actual administrador Mario Cifuentes.
Leer más: Hotel Villa Colonial - Cuando El Calvario se pinta de morado
El Rincón de Chare ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
14 de marzo, 2012
Con más de 150 restaurantes y un gran número de extranjeros que se establecen aquí cada año, es difícil imaginar que haya áreas de la gastronomía mundial que todavía no estén representadas en Antigua. Curiosamente, eso es exactamente el caso, y si tuviéramos que enumerar las cocinas que faltan podríamos quedar sorprendidos. Hasta hace poco, por ejemplo, los exponentes de la cocina española brillaban por su ausencia. Es cierto que en el pasado ha habido varios intentos de introducir la cocina ibérica en esta ciudad, pero lamentablemente no fueron coronados de éxito.
Esto podría estar a punto de cambiar. Desde hace algunos meses, El Rincón de Chare está disipando en el aire el apetecible olor de la comida andaluza. El nuevo restaurante en la 1a. Avenida Norte dirigido por Rosario, o si prefieren, Charete Barroso nos propone un nuevo concepto que, con algunas excepciones, se enfoca completamente en las famosas tapas del extremo sur ibérico. Platos como "calamares rellenos", "croquetas de jamón serrano" o "caldereta de mariscos" le hacen agua la boca a cualquiera solo al pronunciarlos. Si están lejos de una cocina o de otra fuente de comida y no quieren torturarse mas no lean la siguiente entrevista.
The Terrace ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
24 de febrero 2012
¿Nunca se han preguntado porque todo se ve mas bonito a vista de pájaro? Tal vez es el desafío de las leyes de gravedad o tal vez simplemente la panorámica mas amplia que pone todo en otro contexto. Cualquiera sea la razón, observar un vaivén de personas, un paisaje o un atardecer desde una posición sobre elevada siempre tiene una fascinación especial, además si sentado en una cómoda silla y disfrutando un delicioso almuerzo, un cafecito o una cena romántica en buena compañía.
Lamentablemente, los sitios que ofrecen esa agradable forma de vivir un momento de paz y tranquilidad con panorama incluido, en esta ciudad se cuentan en los dedos de una mano y las vigentes restricciones de construcción tampoco favorecen su propagación. Por fortuna, a pesar de todo eso, la categoría de restaurantes con terraza hace poco se enriqueció con una pintoresca alternativa. Curiosamente, no obstante esté ubicada a unos pasos del mero símbolo de la Antigua, el Arco, solo pocos conocen su existencia. Lleva el nombre bastante autoexplicativo The Terrace y si quieren aprender donde observar la próxima caída del sol desde un ángulo diferente lean la entrevista que hicimos con el dueño del restaurante, Matthieu Bejot.
