Los Restaurantes de La Antigua
Las Conchas ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
3 de marzo de 2011
De los restaurantes que hemos visto abrir sus puertas en los últimos tiempos resaltan algunos que marcan una tendencia nueva combinando la gastronomía con otro tipo de concepto, usualmente dirigido a un segmento de mercado alto. El establecimiento que les presentamos hoy ennoblece esa tendencia agregándole un elemento de beneficencia. El restaurante resaltado en este artículo se llama Las Conchas y es una perla en todo sentido.
Para degustar sus creaciones culinarias pueden visitarlo en la 5 Avenida Sur No. 1 o conseguir una entrada para la 2a. Noche de Los Chefs el 26 de marzo 2011, en la cual será uno de los protagonistas.
17 de febrero de 2011
En los últimos 2 años, nosotros de Degustantigua hemos aprendido mucho sobre la gastronomía, pero aún quedan algunos misterios por resolver. No nos explicamos, por ejemplo, en que radica ese sueño presente en muchos de nosotros, sin importar la cultura o la nacionalidad, de poseer un restaurante.
Tal vez, al igual que el arte, es una forma de expresarse y de soltarle las riendas a la creatividad. O tal vez es simplemente una manera de combinar trabajo y diversión sin tener que rendir cuentas a nadie. Por lo menos es esta la conclusión a la cual se podría llegar al leer la siguiente entrevista con Angie del Rio que hace poco hizo realidad su sueño en la 1a. Avenida Sur y lo bautizó Angie Angie.
11 de febrero de 2011
... el premio a la mejor promoción en el Bocuse d'Or 2011. La categoría gastronómica del concurso, en cambio, este año fue completamente dominada por los escandinavos. Dinamarca se llevó el trofeo y 20.000 Euros con el chef Rasmus Kofoed. Segundos y terceros llegaron Suecia y Noruega. Ni siquiera los franceses anfitriones del evento pudieron contra la supremacía nórdica.
Años de experiencia y la perfección en los detalles hicieron la diferencia. Nos relata el chef y presidente del equipo guatemalteco Mario Campollo como vivió su primera participación en este mundial gastronómico.
11 de enero 2011
Tal vez no en el fútbol, por lo menos no en el futuro cercano. Pero la vida no es un balón y las probabilidades de que Guatemala llegue al máximo reconocimiento mundial aumentan bastante si cambiamos el tema de la gramilla a las hornillas. El concurso en cuestión es el Bocuse d'Or , la olimpíada de la cocina gourmet que se llevará a cabo del 25 al 26 de enero en Lyon. Guatemala será representada por el chef Nicolás Palomo del hotel Casa Santo Domingo, que se aseguró la participación a la final de Francia ganando las eliminatorias latinoamericanas en México hace dos años.
Como en todas las competiciones, solo los equipos con la mejor preparación tienen serias prospectivas de ganar. Nos relata Mario Enrique Campollo, chef ejecutivo del Hotel Casa Santo Domingo, como lograron imponerse contra los mejores artistas culinarios de América Latina y como se prepara el equipo bicolor.
22 de diciembre, 2010
Quien consulta con cierta frecuencia muestra guía culinaria sabe que las opciones de comida italiana no faltan en Antigua. Los mas exitosos entre los restaurantes tricolor de esta ciudad son administrados por italianos, lo que garantiza la autenticidad de sus platos. Competir con ellos no es fácil pero es posible triunfar con una cocina italiana alternativa. Es este el objetivo declarado del chef Antonio Morabito que acaba de tomar las riendas del famoso Caffè Opera. Nos hemos reunido con Antonio en el hotel Camino Real Antigua, donde actualmente tiene el puesto de chef ejecutivo y nos relató los detalles de su concepto.
Mai Egyptian Cuisine ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
29 de noviembre 2010
Es impresionante la forma en que esta ciudad sigue fungiendo de imán para ciudadanos de todo el mundo. Y no estamos hablando de turistas. Lo bueno de esta tendencia es que mucha de la gente que llega para quedarse contribuye a enriquecer la diversidad cultural de la Antigua y, de una manera o de otra, a enriquecer la vida de aquellos que ya vivimos aquí.
Quien como nosotros hace del buen comer su profesión, tiende a entusiasmarse mucho cuando dicho enriquecimiento se refiere a los placeres del paladar. Un buen ejemplo de alguien que logró poner una sonrisa en nuestras caras es Mai Fathy Abdel Gawwad con su nuevo restaurante Mai Egyptian Cuisine . Mas que ofrecer una nueva opción para salir a comer, Mai trajo a la Antigua una paleta de sabores inexplorados por la mayoría de nosotros.
29 de Septiembre 2010
Este año La Fonda de la Calle Real arriba a su 35 aniversario; y este acontecimiento nos motiva a hacer una reseña histórica de ella: Fue el 1 de octubre de 1975, un día miércoles, que se realizó un sueño con la apertura de un Café, La Fonda de la Calle Real, en la Calle del Arco No. 5.
Abrió con cinco mesas, una estufa doméstica de cuatro hornillas y cinco empleados. Fueron días de mucho esfuerzo y dedicación para brindar el mejor servicio y los platillos y bebidas más sabrosos a los clientes que, al visitar una vez, venían otra y otra vez más.
Con la demanda tan exitosa surgió la necesidad de abrir otro restaurante. Entonces, el 15 de diciembre de 1991 vio la luz del día “La Fonda de a la vuelta” o sea la No. 2. ubicada (... a la vuelta!) en la 3ª. Calle Poniente No.7. Años mas tarde, en abril del 2,000 se unió un nuevo miembro a la familia, la Fonda No.3, situada frente a la Fonda original en la Calle del Arco. Para algunos suena extraño desarrollar tres restaurantes con el mismo menú y con el mismo nombre en un radio de 100 metros. Sin embargo, …funcionan!
11 de Agosto 2010
Qué será lo que a la gente mas le gusta de esta ciudad? El clima? Los monumentos? El ambiente multi-cultural? O será la belleza arquitectónica, a menudo escondida, que no deja de asombrar ni siquiera aquellos afortunados que tienen el privilegio de vivir aquí?
Es inexplicable pero pareciera que cada vez que uno sale de su casa encuentra una gema. Siendo degustantigua una guía culinaria, no sorprende que las gemas que hallamos nosotros suelen ser de carácter gastronómico. La última se llama Entre Campanas y es un pequeño restaurante simpático y acogedor dentro del Hotel Los Pasos al final de la novena calle oriente. No seríamos degustantigua si no hubiéramos entrado un rato a explorar el lugar y platicar con el chef, un profesional inesperadamente joven cuyo nombre es Luis Molina.
July 22, 2010
Those who live in Antigua or frequently visit this beautiful colonial city have most likely heard of Mesón Panza Verde and its famous chef Christophe.
In late June, after a prolific collaboration which lasted over 13 years, the renowned duo decided to go separate ways. For Christophe, like many chefs before him, this was the long awaited chance to make his dream of independence come true and open his own restaurant. Expectations are high, let's see what it's all about.
27 de junio 2010
Con Ubi's Sushi se enriquece la sección de restaurantes orientales en degustantigua. La decoración del sitio refleja la típica sobriedad del país del sol naciente con la marcada atención por los detalles que distingue esa cultura.
En cuanto a la comida, se notan en cada plato los muchos años de experiencia del chef Jeremías. De hecho, en las diferentes ocasiones que hemos visitado Ubi's siempre nos hemos ido con ganas de regresar a probar mas. Lean que nos relata Jeremías sobre el concepto de su acogedor restaurante.
Cargo Room ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
09 de junio, 2010
Entre las numerosas opciones para pasar una noche entretenida en Antigua está un lugar que resalta por su ambiente acogedor y original. Se llama Cargo Room y está ubicado en la 7a. Avenida Sur.
Las dimensiones “compactas” y la creativa decoración son los principales factores que hacen que uno sienta espontáneamente a gusto. Lex es el alma de Cargo Room y su personalidad se refleja en todos los detalles.
Al preguntarle sobre su concepto, Lex nos cuenta que: “Debido al tamaño del lugar sería pretencioso decir que somos un lounge. Por eso creamos (y registramos) el termino “relax room” que describe muy bien nuestro concepto. Es un sitio para gente contemporánea, sin límite de edad, que quiera disfrutar unos platillos novedosos en un ambiente tranquilo. Aquí manda el apetito y no hay obligación de ordenar una cena completa. Si lo que quieres es picar unas tapas y tomar una buena copa de vino o un cóctel, este es el lugar.”
Focacceria Mediterraneo ya cerró sus puertas. Dejamos en linea esta entrevista como parte de nuestra crónica gastronómica de la Antigua Guatemala.
24 de mayo de 2010
De alguna manera pareciera que el sueño de todos los italianos es establecerse en un lugar exótico, caliente y lejos de casa, abrir un bar o un restaurante y vivir la dolce vita.
Simone es un joven que ha hecho su sueño realidad, aunque todavía no ha llegado al capítulo dolce vita. Lo bueno es que trajo algo nuevo a la Antigua: La original focaccia italiana.
22 de marzo, 2010
Al ver una empresa eficiente y bien organizada, mucha gente en estas latitudes automáticamente asume que el responsable tiene que ser un hombre. Sin embargo existen innumerables ejemplos de compañías llevadas al éxito por mujeres. Uno de ellos es el Hotel El Convento, cuya administración está firmemente en las manos de tres ejecutivas.
Tuvimos la oportunidad de visitar el hotel y degustar algunos platos en el restaurante Siitz' y fue muy claro desde el primer momento que estas jóvenes mujeres, cada una en su área, brillan por su empeño y profesionalidad. Lean la interesante entrevista que nos concedieron Evelyn Estebez, ejecutiva de eventos, Cindy Posadas, gerente de alimentos y bebidas y Arlene Meneses, chef ejecutiva.
11 de marzo, 2010
Casi todos los meses en Antigua abre un restaurante nuevo. Algunos lucen por su comida, otros por el ambiente y otros mas porque logran reconocer el espíritu del momento. Pero también hay unos pocos elegidos que parecen haber encontrado la formula mágica y que logran con eso inmunizarse contra las efímeras tendencias que impone la moda.
Uno de los afortunados representantes de esa categoría es Café Condesa, ubicado en el portal frente al Parque Central. Visitamos ese sitio por primera vez hace quince años y nos encantó. Lo visitamos hoy y seguimos encantados sin advertir ninguna alteración sustancial en el concepto. Sin embargo, Irene Swezey, representante legal del café, nos aseguró que los cambios sí los hacen pero sutiles y solo con el fin de mantener o mejorar la experiencia que uno tiene al visitar este sitio de calma y paz. También nos sorprendió al contarnos que fue solo hace veinte años que La Casa del Conde encontró su tranquilidad.
24 de febrero 2010
Si la hija de Don Pedro de Alvarado, Doña Leonor Alvarado Xicotencatl, pudiese regresar a la ciudad que conoció como Santiago de Los Caballeros es probable que no la reconocería, a excepción tal vez de su propia casa. El edificio hoy es un hotel y fue meticulosamente restaurado, así como se supone que ella lo dejó. El cuidado por los detalles históricos que se empleó durante la remodelación es impresionante y hace del hotel uno de los sitios mas bellos de La Antigua Guatemala.
Hace pocos días se inauguró el restaurante del Palacio de Doña Leonor. En ningún momento pasa desapercibido el amor que se le ha dedicado a la reproducción fiel de un ambiente de la época de la conquista. La gerente de restaurante y bar Christine Perdomo, y el chef ejecutivo Jorge Calderón nos revelaron algunos detalles interesantes sobre este sitio espectacular.
